“上市封王”路上的双面海底捞(2)

2015年，张勇在一次采访中一改过去“家文化”的强调，直言不讳：“我就是个资本家！我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！不赚钱，我死了你也死了。”

大举扩张之后，在庞大的公司组织面前，“家文化”显然已经形同鸡肋。就是在这时候，求生欲让张勇选择了变革，海底捞的文化自此从“温情”变成了“冷酷”。

2018年，虎嗅网用一篇一万五千字的《冷酷海底捞》，首次揭露了外界不知道的海底捞。这一次的海底捞，是真正的“你学不会”。冷酷、魔鬼、杀气腾腾，一经披露甚至引起了海底捞簇拥者的强烈反对。人们不能接受，曾经那个中国企业的乌托邦没有了。

• 比如，海底捞的“钱文化”：做餐饮的人，需求维度很低，给钱就行，那就通过钱拴住他们。“给钱，给足钱”是海底捞对于各层级员工最大的刺激和驱动力。

• 比如，海底捞的“恐惧文化”：海底捞会为每家餐厅进行A、B、C三级的评级，C级店的店长生不如死，压力非常之大。一旦被评为C级，或者出现任何差错，海底捞会在其集团内部的微信应用上进行弹窗公示，强行曝光，仿佛将受罚者扒光了展示在众人面前。海底捞季会的主要目的就是羞辱C级店长。

• 比如，海底捞的“考核文化”：考核上客数，员工就着急，不然海底捞员工为什么老帮你往锅里下菜？要求六次翻台率，达不到的话，评级无望，当然要让客人吃了赶紧走啊，这就是用数据拉动的结果。

如今的海底捞有了一个新的外号，“餐饮界富士康”。这是一个非常矛盾的外号，公司更强了，也更冷酷了。一些从前从来没有的反噬作用也在冰冷的海底捞身上逐渐凸显：首次被媒体曝光后厨老鼠满地跑、用漏勺掏地沟……

或许，海底捞用二十四年的时间，证明的不过是一个早已耳熟能详的道理：企业永远成为不了乌托邦。要温情，就得不到扩张；要利益，就不得不冷酷。而你所看到的不同面的海底捞，不过是它在每一个阶段不得已而为之的选择而已。