破局小龙虾千亿市场,周黑鸭的底气何在?(2)

此外，年轻人消费场景的变化，亦带来诸如小龙虾等消费品向多元化的休闲场景迈进。

与父母辈消费群体不同，年轻人的饮食习惯发生明显地改变。其不再将鸭脖、蟹钳等卤味作为三餐配菜，而是作为追剧、旅行，到处走走停停的零食享用。皓哥犹记得，06年世界杯期间“吃小龙虾、 喝啤酒”更成为一众球迷看赛的标配，比炸鸡配啤酒爽的更彻底。

而伴随大众消费升级，人们对生活品质更为看重。

之于食品消费，人们往往对价格敏感度较低，但对安全颇为在意。影响其做出决策的大多是服务、品质与环境体验，因此，小作坊已不能满足大众需求，市场急需出现“海底捞”式的极致服务体验标准。

3、结构性机遇

小龙虾产业上游，有专业生产商，中游有诸如周黑鸭类的品牌加工方，下游移动互联网、同城物流基础设施发展壮大，使传统餐饮业不再受制地域局限，消费者在家中便可一键下单用餐。

日渐完善的产业链不断驱动小龙虾产业高速发展，行业集中度较低的“散兵游勇”时代也将成历史；未来，更多品牌性玩家入局，诸如肯德基、必胜客、周黑鸭等手握供应链及产品方法论的企业或将成头部品牌，市场份额也将随之集中，在此领域，也有望出现新的巨头公司。

二、破局小龙虾市场，周黑鸭优势何在？

告别“做半年，休半年”，周黑鸭率先突破小龙虾季节性售卖的技术瓶颈。

在小龙虾千亿市场规模背后，实则只有四五个月的龙虾生意，季节性限制成为该行业公认的“硬伤”。正如吃蟹的季节仅是金秋，9月份后，开始过冬的小龙虾生长缓慢，肉满质优的小龙虾产量大幅下降。