2017餐饮年终报 | 这7个坑，来年你可千万别再跳！(6)

在上海开店时，最初只规划了一家店，这家店排队后没能及时拓展店铺做顾客分流，开店间隔的空白期，单店排队购买时间比较长。后来在北京开店时，就同时规划了两家店，排队情况就得到缓解。以前开店会从一个店出发，以后会在新进城市时做整体规划。

随着巡湘记声名鹊起，全国各地都有求加盟的合作者，自己的直营店也接连开业，这样的扩张速度，给技术团队带来了很大压力，品控成重中之重。因为传统中餐标准化程度低，对厨师水平依赖大，这种情况下又想快速开店，是比较困扰的。

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｜走多元化发展路线｜

“业务太过于分散”、“学会放弃”

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走多元化发展的路线，走快了，今年要调整。我们新品牌“等渔号”出来了，天猫商城也上线了做零售，成立了辣聚商贸公司，又做了商学院。在重庆还投了加工工厂，做酸梅汤饮料。

精力有限，业务太过于分散。一年之后发现，除了井格，其他都没有达到预期，明年计划砍掉几个，不要盲目的发展。还是要一米宽做一万米深。要聚焦，做专业的事。