开店跟钱打交道，就得搞清楚账到底该怎么算？

开店跟钱打交道，就得搞清楚账到底该怎么算？

开餐厅的最终目的是为了赚钱，不管是多卖还是少卖，赚钱才是硬道理。他不会算账，糊涂经营。所有的决定都是根据他的感受做出的。他只想生意兴隆赚大钱。商界怎么会有这种好事？

所以，开店跟钱打交道，就得想好怎么算账。你搞不定，你就会被它搞定，最后的结果不是赔钱就是倒闭，甚至破产负债。

你真的会算账吗？

这四张单子结不了，不如上班

做餐饮，至少要学会以下四个方面的计算。如果你不知道怎么做，你很有可能开不了餐厅。

1.不计算租金

店铺经营时间越长，租金越高，地段好的店铺租金越高。很多老板一提到租房就摸不着头脑，常年为房东打工。

前阵子听朋友说，一对夫妇租下了他的店铺，年租金12万元，但终年无法继续工作。退房时，夫妻俩拿着菜刀跑到朋友家，将菜刀架在脖子上，提出退4万房费，称自己什么都没了。如果他们不退钱，灵堂就建在你家，谁都过不上好日子。朋友见状，只好退了4万元。

你是不是觉得楼主挺黑的，空着的店什么都不做一年能收10万多！我没日没夜地工作，不知疲倦地工作，赚到的那点钱，我的父母、儿媳妇和孩子都没有花掉，我对地主孝顺吗？

有没有一种楼主十恶不赦的感觉？

如果这样做，请关上门并退出。思维有问题。

房东没逼你租他家吧？当年是你看房看房，觉得自己的想法是对的，就去找房东说。房东没把刀架在你脖子上，非要你签字。

一切都是双方自愿签订的租赁合同。亏了钱跟房东有什么关系？

还有人说，做餐饮就得有自己的店面。没有租金，用别人的店很可能会赔钱。

这话听起来很有道理，但仔细一想，似乎并非如此。

使用自己的店铺无非是“无”租金，成本低，稳定，不会被赶走。

但真的有“无”租吗？

如果你把店铺出租而不是自己开店铺，还能收租金吗？

比如，你开了一年的店，没有把自己的店租出去，就赚了8万元，但是如果把店租出去，光是租金就可以收回12万元。是盈利还是亏损？

很明显，账面上有四万的亏损，就这些吗？不用担心。

如果把店铺租出去，再去别的酒店打工，一年还能拿回3万到5万元的工资。

这么一算，十万是不是小亏了？

看似赚钱，实则赔钱。如果你自己的店建成了，你就不会亏本。你会这样算账吗？

2、不会算作人工

房租高，人工工资也高。这两项高昂的成本，让餐饮从业者头疼不已。

对于小商店和夫妻店尤其如此。

老公在后厨忙碌，老婆在前台收钱当服务员，请了两个阿姨，配置够用。

每天都很忙，月底结账，赚了几千块钱，我觉得还好，行情这么差，至少没亏钱。

但是他们忽略了一点，那就是夫妻俩的工资。他们觉得在自己的店里购物，不算工资，剩下的钱都是自己挣的。

这个算法对吗？

从投资的角度来看，这是完全错误的。

每个在商店工作的人都需要支付工资。即使你是老板，你的工资也得算一算。您只是为您工作的员工之一。换了人，不用发工资吗？

每个月的收入，减去人工，减去其他各种成本，剩下的就是利润。

就像上面说的租金，不要以为拥有了就没有成本。如果出去打工，一个月能挣5000。如果开店赚不到5000餐饮保本点的计算方法，那对你来说就是亏本。别说你投资的钱，放在银行里也是有利可图的。

3. 不计入投入产出

天气这么热，生意不好，客人来就开空调，客人不来就开门通风。毕竟开空调一个小时，就要5元电费。

结果就是人越少越不愿意开，越不愿意开人越少。进入了恶性循环。

这是因为他们不知道如何计算投入和产出，只认为节约才是王道，电费不划算。

另一种可能是你把空调开到最大，门上写着店内28度。路过的顾客会觉得凉风习习，想进来。会不会显得空调开得越多，人越多？

同理，还有食材的输入。舍不得用好食材，总想控制成本，可是客人越来越刁钻了。结果人越来越少，都说够便宜了。如何。

那么还有一种可能，你用好料，剁肉做馅，在顾客眼皮底下晒干。你放心，肉是会被顾客看到的，识货愿意买单的顾客会越来越多？

与此类似的还有很多。学会计算投入和产出，分清什么是投资，什么是成本，是非常重要的。不要将投资视为成本。该花的钱一定要花，该省的一定要省。

投入多少，产出多少，努力多少，回报多少，这是自然规律，大多数情况下是不会违背的。偶尔会有例外，所以不要将其视为一般规则。

4.不算风险承受能力

这是最重要的。很多人没有这个能力。

开店是一种投资，投资必然有风险。在你看到赚钱之前，你必须先看到风险，你必须知道风险的极限在哪里。

你必须清楚你失去了多少，它不会影响你的生活或你的家人。

比如你手里有50万元，最高赔付30万元，你就应该交学费。那么你投资的金额不能超过30万，不能一下子全部投资。

那么这样一算餐饮保本点的计算方法，租店面、装修、设备购置等所有费用，不超过20万，再拿10万作为流动资金，基本可以保证3个月的无利可图经营。

假设三个月后没有任何起色，钱也快花光了，就要尽早撤退了。

因为这已经达到了你的风险极限。如果我再和你在一起，剩下的二十万块钱就不会留了。

没错，就是有点反人类。壮士断腕难下决断。而正是通过这种方式，你可以看出你是否是一个合格的投资者。

既然是投资，就一定要有止损线。设置止损线是投资的第一步。

餐厅管理的52个公式，大小餐厅都需要

下面，小编整理了52个餐饮业常用的配方。遇到迷茫的时候，仔细计算一下就可以搞清楚了。

1、餐厅容量=餐位数×用餐数×规划期天数

含义：反映餐厅的接待能力

2、从业人数=（期初人数+期末人数）/2

含义：反映计划期内的人员数量

3、季节性指数=月（季）完工量/年完工量×100%

含义：反映季节性运行的程度

4、座位利用率=每天就餐人数/餐厅座位数×100%

含义：反映每日平均座位周转率

5、餐厅入住率=规划期内接待人数/同期餐厅容量×100%

含义：反映每餐接待能力的利用率

6、人均食品消费量=食品销售收入/接待次数

含义：客人的食物消费水平

7、饮品占比=饮品销售额/食品销售额×100%

含义：饮料业务层面

8、酒水计划收入=伙食收入×酒水比例+服务费

含义：反映饮品经营水平

9、餐饮计划收入=接待次数×人均餐食消费+酒水收入+服务费

含义：反映餐厅的经营水平

10、日均营业额=计划期内销售收入/营业日数

含义：反映每天业务量的大小

11、日均餐位销售额=计划期内销售收入/（餐厅餐位数量×营业天数）

含义：餐厅座位的日常运营水平

12、月度分解指数=年度计划数×季节指数

含义：反映月计划水平

13、餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）/营业收入×100%

含义：反映物价水平

14、餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100%

含义：反映餐饮成本水平

15、喜爱度=某道菜的销量/用餐客人数×100%

含义：不同菜品的销售水平

16、餐厅销售额占比=某餐厅销售额/各餐厅总销售额×100%

含义：餐厅经营程度

17、销售利润率=销售利润/销售收入×100%

含义：反映餐饮销售的利润水平

18、餐饮流通费=∑各项费用金额

含义：反映餐饮费用的大小

19、餐饮费用率=计划期内流通费用金额/营业收入×100%

含义：餐饮流通成本水平

20、餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税

含义：反映营业利润规模=营业收入×（1-成??本率-费用率-营业税税率）

21、餐饮利润率=计划期利润/营业收入×100%

含义：餐饮利润水平

22、接客员工数=就餐客人数/餐厅（厨房）员工数

含义：工人的劳动水平

23、从业人员劳动效率=计划期内收入（外汇收入、利润）/从业人员平均人数

含义：员工贡献

24、员工出勤率=出勤工时/固定工时×100%

含义：工作时间的利用率

25、工资总额=平均工资×员工人数

含义：人员成本的大小

26、计划期存货=期初存货+当期采购-当期发货

含义：反映库存水平

27、平均库存=（期初库存+期末库存）/2

含义：每月库存量

28、期初存货=预计年销售额/资金周转次数×0.5×（1+月销售额/月平均销售额）

含义：计划期初库存安排

29、期末库存=平均库存×2-期初库存

含义：年末预估库存

30、月平均流动资金占用=（期初占用+期末占用）/2

季度平均营运资金占用=∑季度月度占用/3

含义：年、季、月营运资金占用，年平均营运资金占用=∑季度占用/4级

31、营运资金周转天数=计划期内营业收入/同期平均营运资金占用

含义：流动性管理效果

32、流动资金周转次数=（平均占用流动资金×计划天数）/营业收入

=平均营运资金占用/平均日营业收入

含义：流动性管理效果

33、餐饮成本=营业收入×（1-毛利率）

含义：反映成本的大小

34、利润率=毛利率-可变费用率=（营业收入-可变费用）/营业收入×100%=（销售份额-可变费用）/销售份额×100%

含义：反映边际贡献的大小

35、餐饮保证收入=固定费用/边际利润率

含义：反映餐饮的盈利点

36、目标营业额=（固定成本+目标利润）/边际利润率

含义：反映原材料的利用率

37、餐饮利润=计划收入×边际利润率-固定成本

含义：反映利润的大小

38、成本利润率=计划期利润/营业成本×100%

含义：成本利用效应

39、资金利润率=计划期利润/平均资金占用×100%

含义：资本利用的影响

40、流动资金利润率=计划期利润/平均占用流动资金×100%

含义：营运资金利用的影响

41、投资利润率=年利润/投资总额×100%

含义：反映投资效果

42、投资还款期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建设期

含义：反映投资回报效果

43、库存周转率=出库货物总量/平均库存×100%

含义：反映存货周转速度

44、顾客订单平均消费=餐厅销售收入/顾客订单总数

含义：就餐客人的状态

45、餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比例

含义：服务费收入的大小

46、食品原料净料率=材料净重/毛重×100%

47、材料净价=羊毛价格/（1-损耗率）

含义：净材料单位成本

48.某道菜的份数=用餐总人数×喜欢程度

含义：产品生产副本的安排

49、增加值=人员成本+利润+税收

含义：劳动力创造的附加值

50、增加值率=增加值/总收入×100%

含义：劳动力对创造新价值的贡献程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力

51、劳动力分配率=人员成本/增加值×100%

含义：人员成本支出的合理程度

52、利润分配率=已实现利润/增加值×100%

含义：合理运用利润分配

（图源网络）

更多零食技术，可以私信小编咨询，交流心得，互相学习。关注今日头条【零食银行】，了解热门项目，了解更多技术菜谱。