做餐饮只需要这两个理念就能做好的话，你适合做什么？

做餐饮只需要这两个理念就能做好的话，你适合做什么？

您认为开餐厅最重要的是什么？

相信有超过半数的人回答菜品好，地址好。但如果你认为只有这两个概念就可以把餐饮做好，我劝你还是不要进入餐饮行业，越远越好。虽然这个答案不能说是错误的，但是如果一个老板的知识仅限于此，那是远远不够的。

“好食物，好地址”是一句空话。什么样的地址才是好地址？什么样的菜好吃？这两个问题都是伪命题，但遗憾的是大多数人对餐厅的认知都是这样的。对于一个餐饮老板来说，问题远不止地址和菜品那么简单。开餐厅前应该做哪些准备，如何做预算？如何计算盈亏平衡点？你怎么看门面好？招聘什么样的员工？如何评估风险等等。

根据我作为餐馆老板七年的经验，让我这样说：

1、定位

无论是餐饮还是其他业务，我们第一步都是把店定位好。毕竟，我们可以戴多大的帽子。在这个竞争越来越激烈的餐饮行业，如果要做大家的生意就意味着没有人的生意可以做，所以定位的第一点就是确定门店的经营范围，锁定核心客群。

明确开店的目的，想和什么样的人做生意，是工厂工人，超市工人，还是写字楼白领等等，他们的消费心理，购买力，以及消费习惯？所有这些都需要了解。

第二点，你适合做什么？

现在很多人做生意，都是因为在网上看到创业很简单。只是走几步，或者听别人说几句，根本不会考虑自己适不适合这个项目。有没有需要等等，然后就兴致勃勃的做了，最后发现自己不是圈内人，一无所知。这家店只开了几个月，就以失败告终。

第二点，你的竞争对手是谁？

任何行业都存在竞争，了解竞争对手是掌握竞争主动权的必要条件。要了解竞争对手，首先要知道我们的竞争对手是谁？

定位竞争对手并不难。关键是看思路是否正确。一些你不屑一顾的小势力，可能就是你强大的竞争对手。客户的选择是有限的，而不是无限的。在他们有限的选择中，如果你做得比别人好，你就是最好的。请记住一句话：“不怕你的菜做的不好，就怕你的菜不如别人的好”。这会影响你未来的食谱。

总结：定位有3个重要问题：①你想开什么样的店，客户群是什么？②你能做什么？③：你的竞争对手在哪里？

2. 无特色，无餐饮

从某种角度来说，要想赚钱餐饮保本点的计算方法，不如先有价值。能赚钱的找钱，有价值的拿钱找她！说到餐饮，你的菜一点特色都没有，别说赚钱了，不亏钱就已经很好了。如果一个店铺有好的口碑和特色，如果你找不到顾客，顾客就会从千里之外来找你。

比如喝奶茶，我们会想到怡和堂、喜茶；当我们吃汉堡时，我们会想到肯德基和麦当劳；吃火锅，我们就会想到海底捞。

或许你会说，我们做不了那么大餐饮保本点的计算方法，现在喜茶和颐和堂已经家喻户晓，肯定不一样了。如果我开一家新餐馆，我不能这样做。

我想说的是，不试怎么知道！做生意要有目标，就算做不到那么大，至少你开个小饭馆，店里有几道特色菜很吸引人，所以就算做得不好知道，在附近吗？邻居和朋友也会知道他们会选择您的晚餐地点。

注意餐厅的风格。部分餐厅以川菜、粤菜、杭菜等地域为主题；在您确定好您餐厅的主题之后，您可以根据自己的主题进行独特的装修风格。

员工服务是顾客决定是否成为回头客的重要因素。和海底捞一样，海底捞以服务着称。吃过几次，觉得一般，不过服务不错。我过生日，他们会为你准备蛋糕。店里全体员工都来为你庆祝。，就算不是生日，平时去的话，人家态度都很好，不会因为客人多而怠慢。

总结：没有特色和餐饮的三个重要问题：①：菜品特色②店家特色③服务特色

3、有营销头脑，储备运营知识

俗话说，创业容易，守业难。餐厅要想生存发展，就必须经营，经营就是经营。

在经营稳定的情况下，很多餐厅会因为周边环境或者季节的变化，导致收入出现比较大的变化。这时候就需要通过其他的经营方式来稳定收支，保证门店的盈利能力。

可根据商户自身经营策略，制定营销方案，印制传单、优惠券、海报等资料，可推出会员卡、客户充值促销等。

当然，前期是做好产品研发，在保证质量的情况下做推广。

总结：运营知识对于管理者来说也是必不可少的。

4、如何计算餐饮预算和盈亏平衡点？

预算：店面租金+装修费用+设备用具+开店费及员工工资+资金周转+采购费用

保证：

盈亏平衡点=日常固定开支（房租+水电费+税费+人工工资+杂项）

盈亏平衡点×（1÷预定毛利率）=盈亏平衡营业额

保本营业额÷人均消费额÷每桌平均用餐次数=每日保本上座率

这个保本出勤率就是出场利润值

如果颜值在40%到60%之间，就可以了。如果高于60%，就要综合考虑，慎重。

五、如何看门面好不好

1、人口密度要高——很容易理解就是人多的地方，这是必要的基本条件，然后看你的目标客户的比例；

2、交通要方便——至少附近步行10分钟内有公交、地铁、步行街，停车位充足；

3、附近人流量大的街道——需要注意的是，你可能就在城市最宽的马路旁边，但都是机动车行驶的。这是没用的。行人一定很多，可以流动。只有经过您所在位置的人才被计算在内；

4、商业氛围要活跃——有一种情况理论上是繁荣的，就是写字楼、住宅区、车站，但并不热闹。这个需要仔细筛选。比如有些小区看楼很多，但是入住率不高，写字楼很多，但是空置率很多，或者消费能力很低，所以，不要看理论上的数据，你要多走走走走，感受当地的商业氛围；

5、易见易达——即铺位要便于顾客看到，顾客看到后容易走过去。如果客户在繁忙的地方看不到您的招牌，那不是白费了吗？看到了还要转七八圈，甚至还要过一个立交桥，对于休闲娱乐等非必需消费品店来说太冷了。

最后，关于租用门面，有两点需要说明。判断一个门面好坏的标准有两个。1.风险可控，2.前景可观。, 商业上有一句话，先算盈利，再算亏损。如果没有生意，你能亏多久？假设生意失败，你会活下来吗？根据你的实际能力来吧！

前景看好，意味着商圈的潜在客户越来越多，生意越来越好，前途一片光明。比如你在一个小区附近租房子，这个小区的入住率为50%，一年后入住率会达到90%。这是一个充满希望的前景。否则不能出租。

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