餐饮也一样，为什么要提前测算盈亏平衡点？

餐饮也一样，为什么要提前测算盈亏平衡点？

放眼各行各业，每个老板心中都应该有一个衡量盈亏的“天平”，餐饮也是如此，而这个“天平”的中心就是经济学上的“盈亏平衡点” .

计算盈亏平衡点是一项必要的准备工作，可以让进入餐饮行业的创业者，或者刚踏入餐饮行业的“新手”少走弯路，多积累！

有些餐馆在用餐时间似乎做得很好。外界认为老板做这样的生意一定是在赚钱吧？结果老板一脸苦相，没多久就关门换了东主；相反，在一些饭店里，无论我们怎么算，都觉得对方赚不了多少钱，但他们却在一个地方住了很多年，甚至生活越来越好。保湿，为什么？其实这就涉及到盈亏平衡点的问题。

什么是“盈亏平衡点”

所谓盈亏平衡点，从字面上很容易理解。参数标准有很多。这里我们简单的以营业额作为衡量标准：在达到这个营业额之前，店面处于亏损状态餐饮保本点的计算方法，老板每个月都要去店里。如果超过营业额，老板就不用往里面投钱了，开始看到实实在在的利润了。

打算进军餐饮业的朋友，请在租店前做好“盈亏平衡点的计算”。

为什么要提前计算盈亏平衡点？原因很简单。只有提前准确地计算出这些数据，才能对自己即将赢得什么，即将开始什么，心中有数。虽然很多不知道盈亏平衡点是什么意思的人也创业成功了，但并不是每个人都这么幸运。如果能比别人做更准确的前期数据调研和评估，对创业岂不是更有帮助。

餐饮的成本构成主要分为可变成本和不变成本，两者是完全不同的：所谓可变成本就是会随着店铺经营业绩的变化而发生变化的成本，比如原材料成本、调料成本、水、电及税费；所谓不变成本，就是即使你一桌没有客人，营业额为零，也必须固定支付的成本，比如房租、物业费、人员工资等。

一般来说，营业额减去可变成本就是营业利润总额。我曾经写过一篇文章《菜品如何定价？不妨试试Cost Reverse Pricing Method，里面专门讲菜品的定价方法。其实主要涉及营业毛利。你卖一道菜就能赚到这个毛利；是纯利润，即营业额减去可变成本，再减去房租、人工等不变成本后剩下的利润。

所以，所谓的盈亏平衡点就是你这个月的营业额，减去每天的食材和调味品的采购成本，再交水电费，再扣除当月的房租，并支付所有的工资。所有员工，手里的钱刚花完，一分钱也没有剩下。明白了这个道理，你就能明白为什么有的店铺看似生意不错，老板却不赚钱餐饮保本点的计算方法，因为房租和人工成本太高，菜品上的毛利不足以覆盖这两个固定成本。

如何计算“盈亏平衡点”

为了更好的说明这个问题，也让大家明白提前计算盈亏平衡点的重要性，我们举个例子来说明一下：假设我现在要开一家火锅店，首先要选好地区，看哪些区域适合做快餐，需要对目标区域周边的商圈和居住人群进行统计，然后对周边的餐饮同行进行实地调查。

如果在你选择的区域，周边的火锅店可以轻松实现日营业额10000元，说明这家店对你来说经营难度不高；但反之，如果这个地方的火锅店或者其他餐饮企业每天的营业额只有几千元，这意味着这个地方做老板赚钱可能会比较困难。如果你不甘心，想继续探讨这个问题，你可以更进一步：

所以，作为老板，你需要评估一下，自己能不能在这个区域开一家火锅店，能不能卖完转身，然后每天的营业额能达到10000元。如果暂时不，需要多长时间？因为这是您商店的收支平衡点。如果你达不到这个营业额标准，你这个老板就得在月底自掏腰包发工资和租金。

其实这是一个简单的算法，大家可以理解。在实际操作中，涉及的成本远非简单，如过户费的利息成本、装修折旧成本、因经营不善造成的浪费和损失成本等各种费用，如费用，应折算为折旧一定比例的费用。比如装修50万元，一般保质期4年，也就是说一年需要装修折旧12.5万。万元的支出。

然而，在创业之前，没有必要进行如此复杂的计算。可以从简单入手，先对盈亏平衡点有一个基本的认识，能够对自己想拿下的店铺做出比较准确的基本判断，避免后期。我犯了一个严重的错误。我有个朋友就是这样的。在快餐店干了半年，觉得生意不错，就是没赚到钱。他来问我怎么回事，我去他商圈看了看，劝他赶紧卖掉。.

原因很简单。他需要做到每天5000元的营业额来维持自己的资本，而周边很多类似的餐厅，每天的营业额都不到3000元。他的生意好像比别人好，每天营业额4000多块钱，但是，他们是夫妻生意，人工成本很低，但他既注意环境（花钱）为了良好的装饰）和服务（雇用比其他人更多的服务员）。不知所措。

他只是吃了没有计算盈亏平衡点的损失。用他自己的话来说，如果他在开店之前就知道每天要卖掉5000块钱保本，就不会让他在这里开店了。他的疏忽和无知使他努力工作，比周围的生意做得更好，但他仍然每个月都亏钱。还好他在“生意不错”的时候转手，让一个不会接手的人接手。从转让费上发了大财，这次开店不会亏本。

总结

关于盈亏平衡点的话题，仅此而已。我强烈建议每一位想进军餐饮业的新手，在开店后仔细计算一下自己的收支平衡点，然后再和周围的餐厅进行比较，然后再签店铺合同。同事们，这是一个很好的预判方法：如果你认为你可以轻松达到盈亏平衡点，那么立即开始；如果您认为这很困难，则可能需要更加谨慎。

希望对您有所帮助！

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