用一种外卖,这家品牌为啥每天能卖13万份便当?

2017年外卖市场规模破3000亿，外卖下半场竞争将会更加激烈，而对于很多外卖品牌来说，选择一种相对合理的运营模式，比单纯地销售外卖产品更为重要。

为了应付顾客不同的口味，餐饮企业一般都会准备多种不同的菜单，但在日本，有这样一家外卖企业，每天只做一种便当套餐，每天卖出外卖便当13万份！只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。

这家日本专门外卖的企业叫做“玉子屋”，是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。除了开头提到的“面对面营销”之外，它之所以能够驰骋外卖界50余载，关键在于他做到的以下几点。

一、零售思维：采用单一菜单

这个公司的盒饭太便宜了，便宜的连要饭的都能吃得起的程度，定价始终固定为450日元，按汇率约合人民币23元左右，按购买力换算，相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水。

因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。

玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材，因此可以在同一价格区间，以优质食 材取胜，满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元，比同行的主力便当便宜20到30日元。

在玉子屋创始人菅原勇继看来，如果为了提高便当品质，单纯地加大食材成本，那么售价就必然会上涨。而单一菜单的方式，既提高了食材品质，又保持了便宜的价格，还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

二：团购思维：做公司生意

采用单一菜单，与国内的外卖面向个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司，大小公司应该都有，不接受10份以下的订单，也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。玉子屋的经营模式类似会员制，会员以公司为单位，通过电话或者网络订餐，条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说，玉子屋只接受一定数量的团购，靠的是规模制胜。