2017餐饮年终报 | 这7个坑，来年你可千万别再跳！(3)

最大的坑是厨房——一个店的心脏部位，没有经验让我们的厨房一改再改，购买设备被忽悠，厨房分区布局不合理，对出品效率影响很大。深刻意识到，只有“心脏”强劲了，整个店供血才会充足，出品效率、品质才能有保证。

餐厅的楼梯没有设计好，木头做的，损耗比较厉害。这算一个坑吧。不过我觉得这坑太小了，能爬起来就不叫坑，小坎坷而已。所有进入者都需要不断学习，学习就来源于碰壁，经验也来源于碰壁。

尝试的转型失败了。现在年轻人喜欢简单的东西，越简化越喜欢，我看到这个趋势也想简化。简化菜单、产品，整个视觉上都做减法。logo变小，颜色变少，大量留白，结果市场根本不买账。菜品从50道菜减到30道后，一段时间内营业额下滑，客诉也变多，客人问为什么这个没有，那个没有……

其实我的西餐基因不适合做减法，我们是一个综合体，涵盖了很多产品，始终是7种感觉，五彩的，后来很快就改了。减产品其实是想控制成本。但我想劝告餐饮人，你的基因决定了你的一切，这是天生具备的东西，后天不要轻易去改。

今年踩的坑，是对新购物中心的运营能力估计不足。一些新兴的商业地产最初定位比较高，实际落地运营却截然不同，邻居参差不齐，顾客引流和现场运营都出现了很多的问题。