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从成本角度去分析，一家早餐店涉及到的成本包括：房租，物业，水电气，装修，设备、材料，人工等。而这些成本又包括固定成本和灵活成本。 属于固定成本的有：房租，物业，设备，属于灵活成本的有：水电气、材料、人工。 然后我们再来计算成本核算周期，原则上对于实体店来说，如果要精确的计算，我们以年为单位计算成本，因为通常店面租赁合同都以1年为一个签约周期。然后再计算到每天的成本来评估经营早餐是否可行。 那么我们看看那一年固定成本应该是多少。 首先就是装修设备，我们假设接手的店面是清水需要装修，那么按照30平米的店面来计算，基本装修，桌椅板凳，厨房设备，基本要按照1000一个平方来计算。那么总计成本就是3万。 一年的租金是5500乘以12个月就是6.6万。 物业费按照2元一个平方，每月物业费用就是60元，一年就是720元。当然商业物业费要高，我们姑且认为一年就是1000元也就是0.1万元。 还有就是办理各种工商营业执照，卫生许可证算0.1万元。 那么一年下来总计的固定成本就是：3万+6.6万+0.1万+0.1万=9.8万元。 也就是说你拿到这个店铺后这一年就已经支付了9.8万元的成本。那么按照一年365天来计算，每天的成本就是：268.5元。 也就是你每天眼睛一睁，就要先挣到268.5元，才可以算不赔钱。这还没有将灵活成本考虑进去。 因为生意越好，灵活成本越高，当然利润就越高，这个是一个正比关系。 那么我们先按照餐饮毛利60%（包含水电气，食材材料成本）的利润比来计算,这268.5需要多少营业额。 268.5除以60%等于448元。也就是说你每天要营业448元只够你应付固定成本。当然这是你前提不请人工自己干。如请一个员工。按照每月2500的薪水。每天多85的成本，那么就需要卖到600元才可以保证成本。 而且这些数据并没有考虑一些特殊情况比如春节假期会带来半个月的停业时间。如果要将正常或者非正常停业的时间算在内，那么单日的营业额还会升高。 在成本核算清楚的基础上，来考量早餐店是否可行 早餐店顾名思义就是以早餐为主。但是要考虑消费对象。 对于年轻人来说，周内天天都需要上班工作，为了赶时间早上起来要不就是不吃早餐，要不就是胡乱对付两口，好一点就是在早餐摊买点包子油条面包什么的。基本会很少去专门的早餐店老老实实坐下来吃个早餐。那很多人说周末该可以啊，但是周末对于上班族来说，谁不睡到12点？ 所以小区的早餐店还没有公司大楼下的早餐摊对于年轻人有吸引力。 对于退休在家的老年人，谁舍得每天去早餐店吃早餐？一般都是去早餐店买点馒头包子，自己在家做个稀饭。要不纯粹自己在家做。所以也不会去吃外面什么早餐。 总的来说，以小区为单位的早餐店经营起来并不会那么容易。反而以外卖为主的包子、馒头，面包店反而会受欢迎。 我所在小区楼下有一个专门卖包子的店铺。是山东来的一家人，两夫妻带俩弟弟，一共四人。他们只做早晚，中午休息。但是生意爆好，我观察了很多次，估计每天的营业额在3000-5000左右。 但是周围其他那些有经营稀饭，面条早餐店，早上生意并不那么好，只能是中午或晚上稍微好一点。 所以，通过成本计算和现在人们的消费习惯，按照题主描述的情况，单纯的以卖进店顾客早餐的早餐店经营要盈利还是有有压力的。如果能够在快捷方便携带的早点类食物方面入手，同时增加午餐或者晚餐的简餐经营，那么还是有一定的盈利空间。 |
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