全聚德真的凉了？他们未来会如何力挽狂澜？-随便找信息港

全聚德真的凉了？他们未来会如何力挽狂澜？

　　全聚德，百年老字号，2007年中小板上市，随后5年迎来了飞速发展，2012年业绩达到顶峰，但是随后就是漫长的下滑之路，净利润从1.07元开始腰斩之后再腰斩，如今只有微薄的0.23元（2018年财报数据）。今年前三季度分别盈利0.03元、0.07元和0.06元，并未见逆转迹象，全聚德怎么啦？今天我们就全方位的来聊聊。

　　全聚德的前世今生

　　全聚德品牌创建于1864年，经历了晚晴、民国和新中国三个时期。1994年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司；2004年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店进入全聚德集团，同时公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司；2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。公司主营餐饮服务及食品加工销售业务，主要提供以“全聚德”品牌高档烤鸭系列菜品为主的餐饮服务。

　　总结，从利润表来看，我们认为管理层给自己的报酬未免太丰厚的同时，置股东利益于脑后，这也难怪IDG减持。

　　如何才能扭转颓势？

　　2013年到2018年，虽然中国餐饮行业整体增速放缓，但是整个行业收入仍然从2013年的2.56万亿元一路上涨至2018年的4.27万亿元，而全聚德不但未能保持行业平均增速，显然其增速下滑并不是大环境所致。

　　一家餐饮企业成功与否，主要取决于服务、产品质量、价格以及管理层是否创新、深耕细分领域，从而做出品牌和口碑。看看美团APP上点评，我们在来说对策。

　　该图系全聚德北京天安门店下顾客点评，这是点评第一页，我们随机截图。

　　1、针对最近6年时间的各种尝试，我们认为管理层思想僵化，没有理解中餐的精髓。好的中餐大厨是关键，不同于西餐的标准化作业，冲餐讲究色香味俱全，甚至温度火候。那当务之急是留住和培养大厨，人才是企业的根本，优质高品位的中餐是艺术。

　　2、全聚德定位高端市场，相应的应该给菜品赋予更多的文化内涵。当下的全聚德人均消费不高不低，整体定位处于一个相对尴尬的境地，如果比服务，远远不如海底捞，如果比味道与同处北京的四季民福差异不大，换言之，公司急需重新定位。

　　3、2013年之前，全聚德主要以商务宴请和旅游为主，但在整个社会提倡光盘行动和节俭的大背景下，应该实时向上向下延伸，不应该抱着百年老字号谁大觉。

　　4、从利润和费用上，显然整个供应链生产环节管理不精细，一个家餐饮企业实际上没有什么存货可言，不可能今天的烤鸭明天还拿出来销售。

　　5、收缩战线，走精品化路线。因为我们看到全聚德全国各地都有分店，甚至海外也有，但是其营收90%来自于北京地区，这些庞大的直营店和加盟店拖累了公司的业绩，同时加盟店形式，品控方面得不到保证，长期下来会严重损害全聚德净值招牌。

　　6、在餐饮行业，收取一定服务费是无可厚非，但就我自己就餐的体会来看，一个服务员推着食品车来到餐桌边，两三分钟分好一只鸭，我就要付出20%的服务费，怎么说都有点坑人的感觉。

　　总之，我认为全聚德扭转颓势的关键是解放思想，事实求实，重新定位，深化管理，提高服务和产品。

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