星巴克卖冰淇淋背后的焦虑

　　实际上，这并非星巴克首次推出含有冰淇淋的融合饮品。在此之前，曾推出过麦芽雪冷萃、冷萃浮乐朵等咖啡融合冰淇淋产品。星巴克相关负责人在接受北京商报记者采访时也表示，星巴克早在2017年就曾推出过冰淇淋系列产品，当时主要是咖啡和冰淇淋融合的产品。

　　在一位不愿具名的餐饮业内人士看来，星巴克推出冰淇淋系列产品和星巴克年初开设焙烤食品门店的逻辑很像，星巴克在着力寻求产品差异化。今年2月，星巴克在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选·咖啡·焙烤坊，一直不让餐饮抢过咖啡风头的星巴克提升门店内食品的比重，这一做法被很多业内人士解读为星巴克为与同类型品牌形成差异化的做法，同时也显示出星巴克重新提振中国市场的焦虑。

　　星巴克的焦虑主要来自于财报数据。根据2019财年一季报显示，星巴克全球净收入为66.3亿美元，同比增长9.2%，其中全球及美国本土同店销售额增长4%，而中国在同店销售上仅增长1%。2018财年三季报迎来了被认为是“九年来最差”的一份财报。星巴克全球同店销售增长1%，中国区门店同店销售同比下降2%，同时中国/亚太区营运利润率下降7.6%-19%。

　　咖啡行业激战正酣，各个品牌正在进行着渠道、场景、模式等激烈竞争，这也给星巴克带来不小的变化压力。后起之秀互联网咖啡品牌瑞幸咖啡多次针锋相对，以低价短时配送上门模式不惜成本疯狂扩张。同时，喜茶、麦当劳、肯德基等品牌也来分得一杯羹。另外，全家、罗森和7-ELEVEN等便利店咖啡业务也在争夺这一市场。