发布时间:2018-03-03 16:41:21 文章来源:互联网
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用一种外卖,这家品牌为啥每天能卖13万份便当?

2017年外卖市场规模破3000亿,外卖下半场竞争将会更加激烈,而对于很多外卖品牌来说,选择一种相对合理的运营模式,比单纯地销售外卖产品更为重要。

为了应付顾客不同的口味,餐饮企业一般都会准备多种不同的菜单,但在日本,有这样一家外卖企业,每天只做一种便当套餐,每天卖出外卖便当13万份!只有700人的团队一年销售额达到90亿日元(约6亿人民币)。

这家日本专门外卖的企业叫做“玉子屋”,是一家面向公司销售便当的公司,成立于1965年,致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。除了开头提到的“面对面营销”之外,它之所以能够驰骋外卖界50余载,关键在于他做到的以下几点。

一、零售思维:采用单一菜单

这个公司的盒饭太便宜了,便宜的连要饭的都能吃得起的程度,定价始终固定为450日元,按汇率约合人民币23元左右,按购买力换算,相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水。

因为每天的菜单只有一种,因此可以批量采购食材,从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品,所以它的废弃率只有0.1%,远低于业界平均2%。

玉子屋将缩减的成本全部用于丰富食材,因此可以在同一价格区间,以优质食 材取胜,满足顾客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便当的价格统一为430日元,比同行的主力便当便宜20到30日元。

在玉子屋创始人菅原勇继看来,如果为了提高便当品质,单纯地加大食材成本,那么售价就必然会上涨。而单一菜单的方式,既提高了食材品质,又保持了便宜的价格,还能在无形中降低了顾客纠结于“吃什么”的决策成本。

二:团购思维:做公司生意

采用单一菜单,与国内的外卖面向个客户为主不同,玉子屋的客户是来自各个公司,大小公司应该都有,不接受10份以下的订单,也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。玉子屋的经营模式类似会员制,会员以公司为单位,通过电话或者网络订餐,条件是一个公司每天至少要订10份以上的便当。也就是说,玉子屋只接受一定数量的团购,靠的是规模制胜。

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