三只松鼠屡屡爆发食安问题 或成上市路上最大屏障(2)

　　“开心果霉菌超标”事件曝光后，三只松鼠在其官方微信上发布了声明，称霉菌超标极有可能是在产品出厂后因存储、运输条件下控制不当引起的。为此，三只松鼠与物流承运方再次明确了车辆运输要求，并在全国各物流仓储环节开展全面培训及监督工作。同时，三只松鼠开展了全链路产品防护培训工作，尤其是成品出入库与在库存储环节，进一步完善产品装卸货、外箱检查等一切有助于产品防护工作的作业流程；加强库存存储湿温度控制的管理，定期监测、记录，责任到人，落实到点。

　　但三只松鼠的整改措施恐难以从根源上解决食品安全问题。过度依赖上中下游合作伙伴、缺乏自己的原料基地和生产基地的轻资产模式，或许才是三只松鼠食品安全问题的深层原因。

　　轻资产与高品质可否兼得？

　　随着产业升级与消费升级等进程的推进，2015年起食品行业增速缓慢回升，休闲零食成为食品行业新的突破性增长点。据中商产业研究院推算，休闲零食市场包含一切“少量方便包装食品”，市场规模约8-9千亿元，增速保持在11%-12%左右。中国食品工业协会在参考了美国休闲零食定义和人均消费量后，认为我国目前休闲零食销量已破万亿，并将保持20%以上的复合增速，在2020年突破2万亿。

　　目前，部分休闲零食企业采用对外合作定制生产策略，仅发力于食品研发环节，一定程度上改进了以往重资产企业跨品类难度大的问题，孕生了平台型、多品类经营新业态。三只松鼠作为以休闲零食的研发、分装、销售为主业的产业链平台型企业，正是这一新业态的佼佼者。

　　在产业链上游，新业态休闲零食企业通常采用以产品研发撬动原材料生产与采购的策略。该模式使得企业可以以相对较轻的资产模式进入行业。企业自建种植、养殖基地的方式尚少有企业采用，通过“产品研发”和“品控质检”一头一尾的介入，休闲零食企业在不直接参与生产的情况下，依然可以保持对上游供应链的强管控。

　　但朱丹蓬认为，若非自建种植、养殖基地，食品安全从源头上始终难以保证，因为“上游供应商会根据采购价格来决定原料的等级和食品安全的等级”。在低价采购的同时要确保食品原料的高品质，对三只松鼠来说挑战很大。“专业的人干专业的事，道理是没有错。但关键是中国目前的食品行业总体来看层次比较低，大家集合起来做一件事，利益、利润怎么分配，是个老大难问题。”朱丹蓬说。他认为，三只松鼠目前的产品仍以坚果、干果类为主，产品线不算特别长，建立起全产业链是三只松鼠解决食品安全问题的根本之策。