“狗不理”退市：高端包子难副其实老字号要谨慎多元化-随便找信息港

“狗不理”退市：高端包子难副其实老字号要谨慎多元化

　　同样是老子号的传统品牌，同仁堂、全聚德、茅台酒都在股市里翻云覆雨，天津狗不理包子却退市了……究其原因，大众化的产品却走了小众化的价格路线，定位错了。

　　一位网友说，在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元，就是在一楼大厅吃至少也得四五百元，价格高，包子却不好吃，价格与价值严重背离。还有网友晒出了狗不理的菜单：最便宜的包子是传统猪肉包，12元一个；一品全蟹包22元一个；最贵的吉品三鲜包35元一个。

　　首先，狗不理本来是面向广大普通消费者的。狗不理本来是面向普通消费者的，因为口味好，价格低，引得普通消费者蜂涌而至，店老板、店小二忙得没空理消费者才得名狗不理的。狗不理包子在天津打响名声后，又被袁世凯献给慈禧太后，受到了太后老佛爷的赞赏，这下子名声更大。

　　狗不理出名后，继续秉持为老百姓服务的理念，继续走平民路线，因此依然受到老百姓的青睐，依然忙得“狗不理”。其次，面向大众的食品却走了小众的高端价格路线。但是狗不理为了上市，一开始的平民路线发生了改变，开始走高端路线，价格开始提起来了，一笼8个100元左右，平均每个包子十二、三元。

　　普通老百姓的早餐标准，一般就是5-20元左右。一碗豆浆，两根油条，不超过10元。在杭州，一碗拌面加一个煎蛋，也在10元以内。一碗片儿川也就在20元以内，再高一般就不去消费了。

　　狗不理一笼包子100多元，才8个，最多两人吃，每人消费五六十元，吃一顿两顿可以，让市民每天早上每人花五六十地吃早餐，大部分人不愿意的。普通市民三口之家一天的菜金也不会超过一百元的，一顿早餐就去掉一大半，还只是垫垫肚子而已……一般人不愿意的。

　　狗不理，本来是大众消费品，却走了小众的高端价格路线，价格上来了，消费量却下来了，减少的边际效益超过了涨价的收益，导致企业走下坡路。

　　归根到底，是定位错了！

　　其三，高端价格又没有带来高端服务。

　　涨价可以，得有涨价的理由，品质要和价格相配套。你把包子馅由普通的猪肉大葱换成熊掌、鱼翅等山珍海味，那么一百元一个包子也可以，也会有市场的。原来10元5个的包子，因为上市变成10元1个，消费者肯定不买帐的，食客减少是必然的。

　　既然涨价，在产品质量不变的情况下，服务质量必须上去，就像海底捞、海尔电器一样。但是狗不理的服务质量依然“狗不理”，最后就不怪消费者用脚投票了。狗不理的问题，根本的是定位问题，是为谁服务、赚谁钱的问题。定位错了，顾客群体、营销策略、价格策略就会发生错位，最后机会也就错过了！

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