冰糖葫芦怎么熬糖不粘牙 自制糖葫芦糖软粘牙

一、冰糖葫芦加什么配料不化或者不粘牙

冰糖葫芦加白糖、山楂、脱皮白芝麻配料不化或者不粘牙

1、准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。

2、山楂清洗干净以后晾干水份，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。

3、将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。

4、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。

5、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

6、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。

7、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

8、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

9、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。

10、将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖

二、冰糖葫芦怎么做出来不让他粘牙

糖熬好后，舀一些出来冷却后用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热到咯嘣脆的火候。具体做法如下：

准备材料：新鲜山楂，白砂糖或冰糖，水。

4、白糖和水一起倒入锅中，开中火煮；

5、待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬；

6、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉；

7、此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；

8、将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功；

9、放在抹上食用植物油的板子上，等糖稀凝固即可享用。

三、自制糖葫芦糖软粘牙

1、问题1：自制的冰糖葫芦太黏牙怎么办？多半是在冰糖熬制的时候出了问题。有人用白糖，有人用白色冰糖，其实都不对，最好选用黄色的老冰糖，这样的冰糖做出的口感才会更佳。还有就是在给冰糖葫芦裹上糖浆时，速度太慢，导致糖浆越来越粘。

2、问题2：冰糖葫芦不能挂糊，没成型就化了怎么办？这有可能是山楂清洗之后没有沥干水分，导致糖浆不能挂糊，或是不能成型。糖浆的颜色也很重要，太白会黏牙，太稀也会挂不上，导致不能成型，推荐糖和水的比例是1：1，如此做出来的冰糖葫芦为最佳。

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