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目前在餐饮业有一个奇怪的现象，我们经常看见小吃一条街的餐饮店，每隔一段时间就换主人，而且感觉开业的时候，搞得轰轰烈烈，有声有色，新店的生意还不错，但是干不了多长时间餐饮店就倒闭了。于是，不少人发问，搞餐饮真的有这么难吗？为什么开始的时候生意都不错，而没开多久就倒闭了呢？ 对此，我们认为有两个原因：一方面，新开业的店面，在装修期间大张旗鼓，开业时鞭炮齐鸣，这些已经吸足了眼球，抓住了人们的尝鲜心理。同时，为了促销宣传，什么特价菜品的推出，免费试吃，就餐卡的打折促销，这些又抓住了人们爱占便宜心理，顾客自然愿意来光顾。 另一方面，新开业店的老板，对周边经营餐饮店的菜品，都有所了解，往往出奇制胜，推出自己的特色菜肴，开始吸引顾客。而有些消费者在这条街上吃腻了其他饭餐馆后，看到新开出来一家特色餐厅，就想去吃一下，品尝一下特色菜的味道，于是就吸引来了各路想品尝外味的食客。 所以，餐饮店刚开始时生意很好，但是之后为什么又很快倒闭了呢？我们分析有以下几个因素：一是，新开饭店老板推出特色菜肴的确能吸引客户光临，但是时间长了，客户也吃腻了。目前的餐饮行业是现在最容易涉足的行业，因为相比其他行业来说，入门成本比较低，而且一般人都觉得这个行业比较简单，只要有个店面，几张桌子，配个厨师加上服务员就可以做了。甚至还有很多的夫妻店，男的炒菜，女的可以当服务员。正是由于同质化竞争激烈，导致消费者分流，很多餐饮店就支撑不下去了。 二是，现在的餐饮业最大的成本是房租，人工费等。目前，房租的年租金是很贵的，餐饮店最大的压力是房租，基本一年忙下来，都是给房东打工了。剩下就是聘用服务员，现在低于3000元的工资没有愿意干，厨师也要请较好的，基本上也要8000元以上工资，这个经营成本是很高的。很多餐饮业的创业者靠着一股热情，投入进去发现，原先准备投入的这点钱与现实相比相差很远，流动资金很快就用完了。 三是，任何一个餐饮企业，不论你经营什么特色菜，只要同行吃过一次，基本就可以模仿过去，所以菜品要不断创新，才能留住回头客。而有些餐饮企业，菜肴做得很不错，但是却一直不变，这样客人吃下来不喜欢了，就不来了，餐饮店就支撑不下去了。所以，餐饮店的老板和厨师要学会经常给客户翻花样，要让消费者吃得满意，吃得舒服，那么他们以后还会再来吃。 四是，目前国内食材的价格不稳定，有时候要面临涨价的风险，这给很多餐饮企业带来很大的运营压力，尤其是一些专营店或者主打单一菜品的餐饮店（比如海鲜餐厅），如果你涨价肯定没有人去了，而如果选择偷工减料，那更会流失顾客，所以，原材料成本上升，如果餐饮企业无法自我消化掉的话，那也只能是关门大吉了。 餐饮店刚开始生意好，主要还是做了各种宣传，以及推出了自己的特色菜肴和优惠的折扣，这样吸引来了一些尝鲜的消费者。但是，时间久了，客户兴趣越来越淡，就没人愿意来了。此外，现在餐饮店入行门槛低，同质化竞争激烈，那些竞争能力差的就只能被淘汰出局，更关键的是，餐饮店并不是菜肴一直不变的，还要经常翻花样来吸引消费者光顾，如果缺乏菜肴创新，也会被迫退出。当然，现在房租高、原材料涨价、人工成本上升都提挤垮竞争力不强的餐饮店的主要原因。所以，现在开个餐饮店要想生存下来并不容易的。 |
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