疫情后“吃货”最爱火锅店 餐饮业有望迎“报复性消费”

　　疫情结束后，你最想做的第一件事是什么？

　　超长假期和“闭关”状态不可避免地抑制了大家的“剁手”消费。随着各行各业安全有序地推动复工复产，大家压抑许久的购买力会怎样释放呢？

　　火锅门店“熄火”

　　外卖“升温”

　　微博上，“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿。其中，被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20.1万。可见，疫情过后，餐饮行业或将迎来一波“报复性消费”机遇，而“火锅”则成为大家极为想念的食物。

　　海底捞工作人员向小编记者透露，为持续配合防控工作，虽然中国内地门店停业的时间将会延长，但是海底捞外送业务中国内地部分城市门店将从2月15日起陆续恢复营业，分别为北京部分外送门店2月15日起恢复营业；上海部分外送门店2月16日起恢复营业；西安、深圳、南京部分外送门店2月17日起恢复营业；其他城市门店将陆续恢复营业。

　　记者注意到，以饿了么平台上的海底捞火锅外送（万柳店）为例，门店规定于早上10点开始营业，但往往不到中午12点界面就显示“本店已休息”。海底捞工作人员解释，“那么多天的‘闭关’，消费者对火锅的渴望已经无法按捺，再加上海底捞门店无法正常开业，所以外卖业务刚一开通或营业时间一到，消费者就火速下单。但由于订单比较集中且有外送业务的部分门店食材有限，所以如果下不了单或显示门店已打烊，就说明订单门店接餐已饱和不再接单。”

　　对年轻人吸引力十足的呷哺呷哺，则于2月21日在官网上对外宣布，呷哺呷哺全国门店即日起陆续恢复营业。不过，呷哺呷哺内部人士告诉小编记者，呷哺呷哺开启惠民工程，为了消费者外卖业务一直未停歇。通过“呷哺外送”小程序，或美团、饿了么等第三方平台，就能直接在线点单。

　　家住海淀区的张女士告诉小编记者，她最爱吃呷哺呷哺火锅，平时堂食，现在只能点外卖了。

　　根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅在春节的7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。为了减少损失，餐饮企业都在不断探索自救路径，尝试新措施。逐步恢复的外送业务既是餐饮企业营收的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。