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麻省理工是从环保的角度来评价人造肉的——确实，牲畜养殖对环境污染的破坏是很大的。肉牛养殖是温室气体排放的第二大来源，因为牛在消化草料的时候会产生大量甲烷，而甲烷是比二氧化碳更厉害的温室气体；养猪则会产生大量的废水，对水源形成严重污染。 但是光有环保作用还不够，要真正达到环保目的，还是需要人造肉有和真正的肉竞争的能力，这种能力体现在两个方面：一是口感要无限接近甚至等同于真肉，不然吃货们是无法接受的；二是，价格要适中，起码不能高出真肉太多。 很幸运的是，人造肉已经达到了这样的临界点。上面介绍的集中人造肉，其实口感和烹饪方式，都已经和真正的肉差不多了；至于价格，impossible foods的公司与汉堡王联合推出人造肉汉堡，已经在美国推广开来，价格也只比普通汉堡贵1美元——对美国人来说，1美元等于我们的1元人民币，这点价格差异完全可以接受。 当然，人造肉还有其他优点：由于可以人工控制成分，所以其脂肪、热量等不健康的成分要远远低于真肉，这对需要养生的吃货来说，也是非常有吸引力的。 |
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