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顾名思义，人造肉就是不通过屠宰牲畜，获得无限接近甚至等同于肉类的食物。根据技术路线，人造肉大致分为三种： 一种是纯粹的素食。这类人造肉的典型代表是美国的beyond meat公司，其制作人造肉就是靠素食，主要原材料其实就是大豆，你可以理解为它是豆制品。但和中国人熟知的“素鸡”这样的产品不同，beyond meat公司有100人的工程师研发团队，他们通过自己的实验，开发出了口感和外形都和牛肉非常相似的产品，可以用作汉堡、牛排等烹饪用途。 这是孔方兄从它官网上扒下来的一些产品照片： 二是，看起来带血的“人造肉”。这类产品的典型代表是impossible foods，这家公司的特点在于：其主要食材仍然是大豆等植物蛋白质，但是他们从大豆的根本提取出了豆血红蛋白分子，然后将这些分子加入到人造肉当中，使得人造肉更接近于真实肉的口感。 下图是这家公司官网公布的某款产品图： 三是，基因技术培育出来的“人造肉”。严格意义上说，这不是人造肉，而是真实的肉，即通过基因技术，让细胞分裂成为更大块的肉。这样的技术已经存在，比如在荷兰，马斯特里赫特大学生理学教授马克•波斯特正努力在实验室培育出可食用肉；日清食品控股株式会社和东京大学生产技术研究所宣布，他们的研究小组利用牛肌肉细胞首次成功培育出骰子大小的牛肌肉组织。 但是，这类技术存在的问题是：仍然停留在实验室阶段。按照现有的技术来做人造肉，其成本会非常高昂，远远不如养一头牛来得划算。 |
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