日式甜虾究竟是一种什么样的美食？-随便找信息港

日式甜虾究竟是一种什么样的美食？

　　甜虾，因为其甘甜粘糯的口感而得名，是料理中出现频率很高的一种优质海虾。“虾”在日文里泛称为“海老”，源于它们长长的“胡须”和“驼背老公公”似的身形，甜虾自然也就被称为甘海老（甘エビ）。

　　我们平时吃的甜虾包括两种，它俩都来自长额虾属Pandalus：一种是北国赤海老（P.eous）也称北国赤蝦（ホッコクアカエビ），从日本北海道、白令海、阿拉斯加至加拿大西岸都有分布，体长可达12厘米；另一种是北方长额虾（P.borealis）也称本北国赤蝦（ホンホッコクアカエビ），体型相似，主要分布于加拿大西岸、北大西洋和格陵兰周边，熟冻后的商品名叫“北极甜虾”。

　　甜虾的“鲜甜”风味主要源自于虾肉中丰富的甘氨酸和谷氨酸等呈味氨基酸，其实，牡丹虾、车海老、伊势海老“甜味”氨基酸的含量也都不低，为什么独独甜虾以甜而闻名，它们的核心优势究竟在哪里？？？这就和甜虾们的生活环境密不可分了。

　　甜虾分布于冰冷海域，通常栖息在300-1000米深度（平均水深500米）。甜虾体内的蛋白酶活性很高，只有这样才能在低温环境中有效的分解食物和完成一系列生理活动。于是，当甜虾捕捞出水后，不受机体控制的“强力生物酶”，会疯狂得分解自身蛋白，释放出大量具有鲜甜口感的游离氨基酸，这也就是俗称的“自溶”现象（许多深海怪物出水就烂乎乎的原因之一）。

　　这也是为什么鲜活的甜虾直接剥壳入口，甘甜滋味反而不明显的原因。甜虾一般死后12-24小时（冷冻顺延）甜味达到峰值。甜虾的“自我熟成”作用(熟成工艺一般用于脂含量丰富的高级鱼类)，同时还会给虾肉带来粘稠+软糯的口感，当甜虾肉入口时，这种粘稠的虾肉更容易粘附在我们的舌头上，这让“鲜甜”的滋味得以最大化和持久释放......这就是来自甜虾的“魔法攻击”。果壳网

相关文章推荐